На главную страницу Написать письмо
Универсальное технологическое оборудование
Особенности оборудования / Техническое описание

Техническое описание

Приготовление блюд в VarioCooking Center®

Кратчайшие сроки прогрева, приготовления и охлаждения, возможность параллельного приготовления разных блюд, отсутствие пригорания, быстрота очистки и подготовки к работе - благодаря всему этому VarioCooking Center® снимает с Вас существенную часть Ваших ежедневных забот.

Компактная и мощная система нагрева VarioBoost™

Благодаря запатентованной нагревательной системе VarioBoost™ Вы сможете готовить невероятно быстро и легко. Всего за 4 минуты система доводит температуру до 250°C и затем самостоятельно поддерживает ее, когда в чашу загружен приготовляемый продукт.
 
Резервы мощности настолько велики, что дополнительная подача энергии и поддержание необходимой мощности не составляет труда.

VarioBoost™ — это точно расcчитанная мощность

Обладающая высокой плотностью сетчатая структура нагревательного элемента VarioBoost™, абсолютно равномерно передает тепло продукту, препятствует прилипанию и готовит на 50% быстрее.
 
VarioBoost™ располагает мобильным резервом мощности, который даже при полной загрузке, позволяет, например, безупречно обжарить мясо.
 
В процессе приготовления система VarioBoost™ предоставляет ровно столько энергии, сколько необходимо. Количество приготавливаемых продуктов учитывается автоматически. Это позволяет использовать электрическую энергию наиболее рационально.
 
3600 раз в час высокочувствительная система VarioBoost™ с точностью до градуса регулирует и оптимизирует температуру дна чаши, воды, масла и основы для соуса. Желаемый результат достигается с высокой точностью.

Тип управления VarioCooking Center®

Электронная панель управления позволяет выбрать один из девяти подрежимов автоматического приготовления продуктов. В зависимости от способа тепловой обработки на аппарате можно активировать ручной режим: обжаривание, отваривание продуктов и приготовление во фритюре.
 
Система VarioCooking Control® самостоятельно распознает размер продукта, объем загрузки и определяет требования, обусловленные данным продуктом. Время приготовления рассчитываются индивидуально и корректируются в процессе работы. При этом учитываются даже национальные традиции приготовления.
 
Постоянный контроль за процессом приготовления становится ненужными. Искусственный интеллект - VarioCooking Control® – точно в нужное время подаст сигнал, когда необходимо Ваше вмешательство, например, чтобы перевернуть филе. Кроме того, на табло, всегда отображается оставшееся время приготовления.
 
Ведь именно для этого я стал поваром!
 
Рабочие поверхности выполнены из специального сплава, и представляют собой, в зависимости от модели аппарата, чаши объемом на 14, 100 и 150 литров, площадь нагревательной поверхности 11, 42 и 65 дм².
 
Благодаря тонкому дну чаши VarioCooking Center® в кратчайшие сроки готов к работе, так же быстро он снова охлаждается, как раз ко времени следующей загрузки. Длительные паузы в работе больше не возникают. В VarioBoost™ нагревается только дно чаши: Энергия передается непосредственно продукту - ожоги о горячие края остались в прошлом.

Дополнительные функции VarioCooking Center®

Благодаря встроенной системе подачи воды заполнение водой происходит автоматически, с точность до литра, что позволяет контролировать расход и экономить воду.
 
Присутствующий интегрированный сток воды позволяет установить аппарат без организации стока в полу. Что обеспечивает безопасность труда и исключает возможность ожога.
 
По окончанию процесса приготовления вода сливается через встроенный клапан для слива. В отличие от котлов и опрокидывающихся сковород, для VarioCooking Center® сток в полу больше не нужен. Пол больше не будет скользким. Автоматическое подъемное устройство AutoLift™ обеспечивает приготовление точно до нужной степени готовности макаронных изделий, фритированных и пашированных продуктов.
 
Для определения внутренней температуры продукта используется термощуп. Измерение температуры происходит в шести точках, находящихся на игле и рукоятке. Показания снимаются с минимальным актуальным значением независимо от корректности установки термощупа.
 
Встроенная электрическая розетка позволяет подключить дополнительное оборудование (например, ручной миксер для приготовления супа пюре).
 
Плита VitroCeran (опция) расположена в верхней части аппарата и предназначена для приготовления продуктов в малых объемах и поддержания в горячем состоянии продукта в емкости GN ½ Плита имеет 6-и ступенчатую регулировку и мощность нагрева 2,6 кВт.
 
Для удобства очистки, в аппарате присутствует встроенный душ, c возможностью регулировки напора воды и удобно размещенный на аппарате. Для мойки аппарата тигель необходимо заполнить примерно двумя литрами воды и очистить при помощи щетки или губки. По окончанию удалить воду через клапан для слива, ополоснуть можно при помощи встроенного ручного душа.

Виды VarioCooking Center® по вместимости

VarioCooking Center® 112

  • Вместимость данной модели 2 чаши по 14 литров каждая, что позволяет приготовить от 50 порций в час площадь каждой нагревательной поверхности 11 дм².
  • Номинальная мощность аппарата составляет 17 кВт. С плитой VitroCeran 19,4 кВт.
  • Аппарат подходит для небольших производств, предприятий общественного питания и кейтеринга.

VarioCooking Center® 211

  • Вместимость данной модели 100 литров, что позволяет приготовить от 100 до 300 порций в час.
  • Площадь нагревательная поверхности 42 дм².
  • Номинальная мощность аппарата составляет 28 кВт. С плитой VitroCeran 30,6 кВт.

VarioCooking Center® 311

  • Вместимость данной модели 150 литров, что позволяет приготовить от 100 до 500 порций в час.
  • Площадь нагревательная поверхности 65 дм².
  • Высота борта чаши 900 мм.
  • Номинальная мощность аппарата составляет 45 кВт. с плитой VitroCeran 47,6 кВт.
Аппараты VarioCooking Center 211 и 311 подходят для предприятий общественного питания, кейтеринга и небольшого промышленного производства.
VarioCooking Center VCC 112Т VarioCooking Center VCC 112 VarioCooking Center VCC 211 VarioCooking Center VCC 311