Используя мобильный резерв мощности VarioCooking Center® повышает мощность обжаривания более, чем на 40% по сравнению с обычными опрокидывающими сковородами. Поры продукта при обжаривании немедленно закрываются, а сок остается внутри. Это означает, что расход исходного продукта может уменьшиться примерно на 20% и экономия времени до 60%.
Мясо по-бургундски с картофелем-фри
Предварительно подготовим маринад. В прямоугольное блюдо кладем кусочки говядины, нарезанный лук, вливаем бутылку вина, добавляем 1 чайную ложку тимьяна, лавровый лист, перец, коньяк или бренди и 1 столовую ложку растительного масла. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.
На следующий день сливаем маринад в отдельную посуду, оставив в емкости мясо и лук. Мясо необходимо обсушить. Разогреваем 1 столовую ложку растительного масла и 2 столовые ложки сливочного масла. Подготовленное мясо обжариваем с луком и беконом в автоматическом режиме «Мясо полосками» при средней температуре в течение 10 минут. В это время на плитке VitroCeran нагреваем по отдельности маринад и бульон на медленном огне. Мясо приправляем мукой и хорошо перемешиваем, вливаем в него нагретый маринад, бульон, добавляем крупно порезанную морковь, рубленый чеснок, оставшийся тимьян. Закрываем крышкой и готовим на низкой температуре в течение 1 часа, периодически перемешивая.
Готовим грибы. Очищенные и подготовленные грибы (крупные порезать на 3-4 части, мелкие – на 2) тушим с 1 столовой ложкой сливочного масла на низкой температуре в течение 5-8 минут. После того, как истек час тушения мяса, добавляем к нему грибы, солим, снова закрываем крышкой и тушим до готовности мяса. Можно добавить немного бульона, если он сильно выкипает. Не забывайте периодически перемешивать содержимое кастрюли.
Как правило, говядину по-бургундски подают с картофелем.
Для приготовления картофеля-фри глубокой заморозки необходимо выбрать на панели аппарата VCC режим «Гарниры во фритюре». Залить в чашу фритюрное масло и подготовить корзину для фритирования и кронштейн для работы с подъемным устройством AutoLift™. Термощуп необходимо опустить в чашу с маслом и дождаться звукового сигнала для загрузки. Данную операцию необходимо повторять при каждой загрузке. Время приготовления 1 кг примерно 4 минут.
Каре ягненка
Для приготовления данного блюда нужно зачистить косточки.
Выбрать на панели аппарата VCC режим «Мелкокусковые полуфабрикаты» блюда гриль. Разогреть поверхность тигеля.
Выложить продукт и установить термощуп. После подачи звукового сигнала, перевернуть продукт. Внутренняя температура должна быть 65°C.
По окончанию процесса приготовления мясо выложить на блюдо и украсить зеленью, в качестве гарнира можно использовать овощи-рататуй.
Шницель куриный
Запанировать филе куриной грудки в муке, льезоне и панировочных сухарях и подготовить для жарки во фритюре. Для приготовления возможно выбрать автоматический режим «Приготовление во фритюре». Залить в чашу фритюрное масло и подготовить корзину для фритирования и кронштейн для работы с подъемным устройством AutoLift™.
Термощуп необходимо опустить в чашу с маслом и дождаться звукового сигнала для загрузки. Время приготовления возможно установить в минутах и секундах. Данную операцию необходимо повторять при каждой загрузке.
Фрикасе из телятины с грибами в сливочном соусе
- Телятина - 1,5 кг.
- Лук репчатый - 0,30 кг.
- Шампиньоны - 0,5 кг.
- Сливки - 2 л.
- Соль, перец.
Для приготовления данного блюда необходимо выбрать на панели аппарата VCC режим «Мелкокусковые полуфабрикаты». После предварительного нагрева смазать тигель и выложить телятину, нарезанную соломкой.
Обжарить на разогретой поверхности чаши, добавить репчатый лук, нарезанный соломкой, шампиньоны, нарезанные ломтиком, продолжить обжаривание в течении 5 мин.
В конце приготовления добавляют сливки, соль, перец, доводят до кипения и загустения сливок.
На гарнир можно подать отварной картофель, посыпав нарубленной зеленью петрушки.
